A propos...
Viandes fermières François Remacle
En quelques mots :
Fils d’exploitant agricole dans la région de Vielsalm, et imprégné par la passion du métier depuis son plus jeune âge, François Remacle a toujours prôné le bien-être animal, et un mode d’élevage extensif respectant la croissance normale de l’animal.
C’est en 2015 que l’aventure de la vente directe commença, en proposant des lapins et poulets fermiers.
Avec des débuts timides dans le circuit court - encore peu en vogue à ce moment-là - il fallut convaincre la future clientèle de la qualité des produit. C’est ainsi qu’il se lança également dans la vente de colis de bœuf et de porc pour compléter sa gamme de produits.
Les charcuteries et salaisons s’ajoutèrent en 2017
En 2019, face à une demande toujours plus croissante, la construction d’un nouveau magasin pour accueillir les clients, fût construit. Ce nouveau bâtiment accueillera par la suite le tout nouvel atelier de découpe agréé Afsca ! Devenant alors totalement autonome pour la découpe et la préparation de viande, notamment grâce à la collaboration avec un boucher riche d’une expérience de 30 ans dans le métier !
Les animaux proviennent directement d’élevages de la région, ou de partenaires travaillant également avec des éleveurs locaux, avec une gamme de viande labellisées et de qualité supérieur !
Les viandes :
La limousine :
Les animaux sont élevés de façon traditionnelle dans le respect des cycles de la nature (alternance prairie/étable), avec l’herbe comme base de l’alimentation et une durée minimum de pâturage de 6 mois par an. Lait, herbe, foin, céréales, fourrages et protéagineux composent leur alimentation. L’essentiel de la ration est produit sur l’exploitation !
L’élevage d’une vache Limousine comporte après la naissance une phase d’environ 8 mois au pâturage avec sa mère pendant laquelle elle va consommer du lait maternel et commencer à brouter de l’herbe. Après le sevrage, son régime alimentaire alterne des phases de pâturage exclusif - sans autres aliments - au printemps, en été et en automne avec des phases d’alimentation en bâtiment l’hiver, quand l’herbe ne pousse plus, reposant sur du foin ou autre fourrage conservé (ensilage) plus des céréales.
La viande de race limousine allie tendreté et goût.
Ce qui la caractérise le plus, c’est la finesse de son grain de viande qui lui confère sa tendreté remarquable. C’est une viande finement persillée pour assurer saveur, moelleux et jutosité des morceaux.
Les porcs :
Le porc fermier : issu d’élevages locaux et familiaux, des porcs à qui on laisse le temps de grandir, la différence se ressentira au niveau du goût. Espace aéré, ouvert sur l’extérieur qui limite les odeurs dans l’étable, et, à l’extérieur un maximum de lumière naturelle, une densité d’élevage plus faible qu’en élevage industriel, une alimentation saine 100% végétale, 75% céréales, viande saine sans OGM et sans antibiotique.
Caillebotis intégral interdit.
Transport à jeun et par lots pour réduire le stress durant le transport.
Camion adapté pour le confort de l’animal.
Respect de l’animal à l’abattoir : les porcs sont anesthésiés pour un abattage sans stress et sans douleur.
Les poulets :
Le poulet de race whitebro se distingue par son goût unique, sa peau est fine et ne cache pas de surcharge graisseuse.
Rusticité exceptionnelle, plus de 98% de résultat d'élevage.
Supporte autant les parcours herbeux que l'élevage en claustration.
Mais son goût et la qualité de sa chair, on le doit surtout à sa méthode d’élevage traditionnelle, durable et respectueuse, qui privilégie une alimentation naturelle 100% végétale ainsi qu’une croissance lente en extérieur.
Gastronomes et fins gourmands apprécieront sans conteste la qualité irréprochable de cette viande !